Как солить горбушу после заморозки

Описание приготовления:

Одним из основных плюсов рецепта является то, что рыбку будем готовить без добавления сахара. Соленость готовой рыбы будет зависеть от того, насколько долго вы будете держать её в рассоле. Минимальное время – 10 минут. Я чаще держу 15 минут. Она получается с легким вкусом солености. Но больше 20-25 минут держать горбушу в соли не стоит.

Видео о том, как засолить рыбу с лимоном

Благодаря кислой среде, такая рыба получается невероятно нежной. Главное не переборщить с лимоном, потому что горбуша может стать очень мягкой и в итоге она просто будет распадаться на глазах. Предлагаю лучше посмотреть видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как всё готовится.

Завершая сегодняшнюю статью, хочу обратить Ваше внимание именно на выбор качественного продукта и на что стоит в первую очередь обращать внимание.

  1. Если горбуша замороженная то обращайте внимание на чешую, она должна быть чистой, гладкой.
  2. Никаких дефектов на поверхности рыбы не допускается.
  3. При нажатии на свежий продукт пальцем, не должно оставаться вмятин.
  4. Запах – характерный, никаких аммиачных оттенков.
  5. Кожа должна плотно прилегать к мясу.
  6. Лучше также заглянуть под жаберные дуги, цвет «фильтра» должен быть розовым.

До вкусных встреч!

Главные секреты приготовления вкусной рыбы

После того как рыбная тушка очищена от потрохов и разделана можно приступать к ее засолке. Основная сложность состоит в выборе метода приготовления, потому что существует несколько вариантов блюда. Некоторые рецепты требуют соления в целом виде, хозяйки говорят, что тогда, сухое мясо становится более сочным и всегда равномерно просаливается, то есть пересолить – невозможно.

Горбуша соленая в домашних условиях сухим способом

Этот способ засолки горбуши называется сухим. Это означает, что не нужно готовить рассол, а рыбка при этом будет на удивление сочной, в меру соленой и очень вкусной.

Понадобится:

  • 2 горбуши свежемороженые (2 кг)
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 лимон
  • растительное масло

Готовим:

  1. Чистим рыбу, потрошим, отрезаем голову, отделяем филе от хребта.
  2. Режем на куски шириной примерно 4 см.
  3. Смешиваем в миске соль с сахаром.
  4. Разрезаем лимон на две половинки.
  5. Каждый кусок рыбы поливаем соком лимона, посыпаем смесью соли и сахара, смазываем маслом укладываем в емкость.
  6. Кладем сверху тарелку, устанавливаем гнет, оставляем на сутки.
  7. Засоленную рыбку можно подавать в таком виде или разрезать на тонкие кусочки.

Как быстро посолить горбушу дома с водкой

Благодаря алкоголю, кусочки получатся плотными, крепкими. Секрет мне подсказали рыбаки, знающие толк в приготовлении любой рыбы.

  • Горбуша – килограмм.
  • Соль – столовая ложка.
  • Водка – столько же.
  • Кориандр — щепотка.
  • Сахар – 2 ложки.
Предлагаем ознакомиться  Как избавиться от мышей на огороде народными средствами?

Солим:

  1. Насыпьте специи в плошку, размешайте, плесните алкоголь.
  2. Натрите куски, хорошенько придавите гнетом. рыбка пустит сок, который нужно сливать.
  3. Подождите 2 дня, и начинайте дегустировать. Если что-то останется, сложите в банку и залейте сверху маслом. Храните закуску в холоде.

Как засолить горбушу в рассоле

Приготовим горбушу в рассоле, но удалять кости не будем. Нарезанная пластинками, она хорошо пропитается и будет очень вкусная.

Понадобится:

  • 1 средняя рыба
  • 4 ст. ложки соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • перец горошком душистый и черный
  • лавровый лист
  • 1 литр кипятка

Готовим:

  1. Заливаем кипятком все специи, соль, сахар, перемешиваем. Отставляем остывать.
  2. Рыбу чистим, удаляем голову, внутренности, плавники.
  3. Тщательно убираем пленки в брюшке.
  4. Разрезаем рыбу на кусочки по 2 см.
  5. Складываем их в стеклянную банку объемом 2 литра.
  6. Наливаем остывший рассол.
  7. Закрываем банку крышкой, ставим на сутки в холодильник.
  8. По истечении этого времени рыба готова к употреблению.

Как посолить горбушу целиком

Для этой соленой рыбки нам потребуется одна лишь соль, и горбуша сможет проявить свои самые лучшие качества, без каких-либо дополнительных вкусов и ароматов. Это один из самых простых способов засолки горбуши, и справиться сможет даже новичок в кулинарном искусстве.

Понадобится:

Готовим:

  1. Удаляем внутренности, голову не отрезаем, моем.
  2. Укладываем рыбу на поднос, обильно посыпаем солью снаружи и внутри.
  3. Упаковываем в рукав для запекания, завязываем с обеих сторон.
  4. Отправляем в холодильник на 6 дней.
  5. По истечении указанного времени протираем бумажным полотенцем, нарезаем на порционные куски, подаем к столу.

Как правильно разделывать красную рыбу для засолки

Этот мастер класс для тех, кто не умеет разделывать лосося. Если всё, что я писала вам всё равно непонятно, то смотрите этот ролик. Здесь замечательный шеф повар Сергей Крутов с видео канала «Профессиональная кулинария» показывает что и как делать.

Конечно, так легко и просто как у Сергея с первого раза не получится. Но, как говорится, опыт приходит с годами. Теперь вы имеете пошаговое руководство к действию.

Как приготовить красную рыбу в масле с луком

Эта горбуша маринованная с необыкновенным ароматом, благодаря специям. Как и во вех рецептах самым трудоемким является разделка рыбы. А остальное лишь дело техники. Попробуйте и убедитесь, насколько это вкусно.

Понадобится:

  • 1 кг горбуши
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • несколько зерен кориандра
  • перец черный молотый
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки растительного масла

Готовим:

  1. Рыбу чистим, удаляем голову, плавники, хвост, внутренности, снимаем кожу.
  2. Отделяем филе от хребта, удаляем косточки.
  3. Нарезаем тоненькими полосками, складываем в миску.
  4. Смешиваем соль с сахаром, добавляем кориандр и перец.
  5. Посыпаем этой смесью рыбу, накрываем пленкой, ставим груз, отставляем на 1 час при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на сутки.
  6. Промываем рыбу проточной водой.
  7. Нарезаем лук полукольцами, отправляем к рыбе, перемешиваем.
  8. Вливаем уксус и растительное масло, перемешиваем.
  9. Даем настояться два часа, периодически помешивая, и можно подавать.

Малосольная горбуша за 10 минут

Верится за десять минут с трудом, но за 10 минут можно получить настоящий деликатес из горбуши. Конечно, здесь понадобится еще и сноровка. Рыбу следует сначала очистить, ну а остальное все делается очень быстро.

Понадобится:

  • 1 мороженая рыба
  • 1 литр кипятка
  • 6 ст. ложек соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка коньяка
  • перец черный молотый
Предлагаем ознакомиться  Какие продукты питания содержат йод

Готовим:

  1. Растворяем в горячей воде соль и сахар, отправляем на холод остывать.
  2. Чистим рыбу, удаляем голову, потрошим.
  3. Снимаем кожу. Этот процесс будет проще, если ее не размораживать.
  4. Отделяем филе от позвоночника, удаляем кости.
  5. Нарезаем кусочки толщиной по 1 см, складываем в емкость.
  6. Вливаем в остывший рассол ложку коньяка.
  7. Заливаем рыбу рассолом, ждем 10 минут.
  8. Извлекаем рыбку из рассола, раскладываем на полотенце.
  9. Рассол не выливаем, добавляем еще ложечку коньяка и заливаем обрезки рыбы, которые остались после разделки. Эта рыбка должна полежать в рассоле около часа.
  10. Первую рыбу ставим на праздничный стол на блюде, слегка посыпав молотым черным перцем и смазав растительным маслом.
  11. Обрезки, не менее вкусные, хорошо подойдут для семейного ужина или под пиво.

Малосольная горбуша под семгу сухим способом (видео рецепт)

Неважно как вы будете подавать красную рыбу. Как закуску с луком и лимоном, или в виде бутербродов. Довольными останутся все. Недавно я подписалась на видеоканал  «Все гениальное — просто!». И там нашла ролик «Горбуша Малосольная»под семгу»в собственном соку». Мне очень понравилось как автор готовит рыбку с лимончиком и с маслом. И подаёт её очень красиво и аппетитно.

Сухой способ засолки рыбы самый простой. Он подходит не только для всех лососевых пород.

Как видите, ошибиться при засолке рыбы просто невозможно. Простота приготовления не даёт шансов испортить продукт. Зато при покупке вполне можно попасть впросак. На прилавках изобилие рыб из самых разных морей и океанов. Но как же купить ту самую, после разморозки которой нас не постигнет разочарование?

Маринованные молоки горбуши

В домашних условиях молоки не только солятся, но и маринуются. Сказать по правде, не могу решить, что вкуснее.

Берем:

  • Молоки – 400 гр.
  • Уксус 3% — 150 мл.
  • Соль – большая ложка.
  • Луковица.
  • Перец молотый – щепотка.

Маринуем:

  1. Выложите молоки в посудину, посолите, поперчите, посыпьте полукольцами лука. Добросовестно перемешайте, распределив специи.
  2. Влейте уксус. Обратите внимание на его концентрацию, берется слабый раствор. Сразу весь не вливайте.
  3. Отправьте молоки на полку холодильника. Спустя 8-9 часов попробуйте. Если решите, что кислоты маловато, добавьте еще чуток.

Не отличить от семги

Приготовить сухую, но нежную и вкусную горбушу можно так, что она не будет отличаться вкусом от более благородной родственницы – семги. Такой метод является эффективным средством повышения жирности растительным маслом. Для приготовления рыбы по этому рецепту подходит только рафинированное, базарное масло «убьет» вкус продукта.

Для приготовления закуски по этому рецепту нужно взять:

  • горбуша — 1 кг;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л;
  • морская или поваренная соль – 3 ст.л;
  • лавр – 1 лист;
  • сахар-песок – 1 ст.л;
  • масло растительное – 4 ст.л;
  • горошек черного перца – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленное рыбное филе нарезают тонкими кусочками, их толщина должна быть не более 0,7 мм.
  2. Вырезку сбрызгивают лимонным соком и тщательно перемешивают, оставляют на 10 минут.
  3. Посыпают солью, сахаром, закладывают лавровый лист и горошины черного перца.
  4. Сверху на рыбу ставят тарелку и устанавливают гнет. Убирают в холодильник на 12 часов.
  5. По истечении этого времени гнет снимают, сливают образовавшуюся жидкость, поливают рыбу растительным маслом.
Предлагаем ознакомиться  Борьба с белокрылкой на клубнике эффективные методы

Если рыба просолилась недостаточно, можно добавить соль и убрать ее в холодильник еще на сутки.

Необычный рецепт с пикантным соусом

Ингредиенты:

  • Свежая рыба – 1 кг,
  • Поваренная соль – 100 г,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Апельсин – 2 штучки,
  • Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

  • Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
  • Мёд – 20 г,
  • Уксус – 20 г,
  • Оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

  1. Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
  2. Апельсины режу на тонкие дольки.
  3. Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
  4. Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
  5. Убираю в холодильник на 24 часа.
  6. Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Правила и советы по засолке

  1. Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
  2. Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
  3. Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
  4. Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
  5. Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
  6. Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
  7. Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
  8. Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
  9. Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
  10. Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

Соленая горбуша кусочками сказочная вкуснятина

Такая рыбка получается действительно сказочно вкусной. Больше времени затрачивается на отделение филе от костей, а процесс засолки происходит очень быстро. Такие лакомые кусочки рыбки на праздничном столе никого не оставят равнодушными.

Понадобится:

  • 1 горбуша весом около килограмма
  • 2 ст. ложки соли.
  • половина столовой ложки сахара
  • 100 мл подсолнечного масла

Готовим:

  1. У немного размороженной рыбы отрезаем голову, плавники, потрошим, моем.
  2. Снимаем с нее кожу.
  3. Нарезаем кусочками по 1 см.
  4. В миску насыпаем соль, сахар, перемешиваем.
  5. Берем глубокую миску, насыпаем на дно немного смеси.
  6. Складываем плотно кусочки рыбы, посыпав каждый этой смесью.
  7. Если, как бонус, в рыбе оказалась икра, ее освобождаем от пленок, обильно посыпаем сахарно солевой смесью и укладываем вместе с кусочками рыбы.
  8. Наливаем растительное масло.
  9. Емкость накрываем крышкой, отправляем в холодильник на сутки.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock detector