Домашние мармелады из яблок – проверенные рецепты. Мармелад из яблок в домашних условиях: в микроволновке или духовке — Автор Екатерина Данилова

Из каких яблок делают мармелад

Для приготовления мармелада можно использовать абсолютно любые сорта яблок, даже падалицу. Яблоки, которые по каким-то причинам не пригодны для хранения или приготовления компота, могут быть с успехом использованы для приготовления мармелада.

Если для приготовления мармелада используются мучнистые летние сорта, очень спелые или лежалые яблоки,их необходимо подкислить соком кислых яблок, крыжовника или красной смородины. Читайте еще: Пирожное «Картошка» классический рецепты.

Для приготовления мармелада из любых фруктов и ягод используют пектин, который и обеспечивает желейное состояние мармелада. Его можно купить в кондитерском отделе. Но если готовить мармелад из яблок, пектин не нужен, потому что он содержится в них в большом количестве.

Мармелад — это одна из самых вкусных и полезных сладостей, которая в большом количестве и разнообразном ассортименте продается на прилавках магазинов. Однако многие хозяюшки предпочитают делать мармелад самостоятельно в домашних условиях, что несомненно позволяет приготовить полезное блюдо.

Чаще всего мармелад дома готовится из кислых яблок, которые содержат большое количество специального вещества — пектина. Именно он отвечает за загустение фруктового пюре, что и превращает его в мармелад.

На территории Англии мармелад готовят из цитрусовых, а в Португалии впервые было сделано данное лакомство из айвы. В дальнейшем мармелад набрал популярность во многих странах, а в России его стали называть «фруктовым холодцом».

И именно яблоки являются самым используемым продуктом для мармелада, рецепты приготовления которого могут включать различные добавки и компоненты: груши, сливы, смородина, желатин, агар-агар и другие.

Рецептов домашнего мармелада из яблок на просторах интернета сегодня существует очень много, которые отличаются ингредиентами и способами приготовления, однако есть у них всех общая черта — процесс создания лакомства настолько прост, что с ним справится даже начинающая неопытная хозяйка. Главное, необходимо соблюдать некоторые правила и принципы приготовления.

• Для домашнего мармелада подходят любые яблоки, которые растут на вашем участке. В идеале лучше всего использовать кислые и твердые сорта, например, «Антоновку». Именно такие яблоки содержат большое количество желирующего вещества пектина, который просто незаменим при приготовлении мармелада. В более сладких летних сортах яблок этого вещества содержится намного меньше, поэтому приходится применять дополнительные загустители, например, желатин. В данном случае можно готовить домашних мармелад из мучнистых опавших и залежалых яблок.
• Если яблоки сладкие, то рекомендуется разбавлять этот вкус кислинкой. С этой целью опытные хозяюшки добавляют в мармелад кислые фрукты и ягоды. К ним можно отнести черную и красную смородину, сливы, калину, рябину. Стоит помнить, что чем слаще яблоки используются в приготовлении, тем меньше сахара нужно добавлять.
• Мармелад из яблок дома готовится несколькими способами. Во-первых, готовить фруктовое пюре из данных фруктов можно на плите в подходящей емкости. Но в этом случае важно помнить, что кастрюля должна быть с толстым дном, чтобы фрукты и ягоды не подгорели. Во-вторых, пропечь яблоки можно и в духовке, после чего их можно будет размять  и пропустить через блендер или сито. В любом случае нужно получить качественную основу любого мармелада — фруктовое пюре.
• Каждая хозяйка может самостоятельно регулировать плотность мармелада из яблок, экспериментируя с количеством добавленного загустителя. Для приготовления вкусного и ароматного лакомства можно использовать различные варианты желирующих средств: желатин, агар-агар, пектин. Но здесь нужно быть осторожными: если добавить загустителя слишком мало, то мармелад не схватиться; если же добавить много, то мармелад может иметь достаточно неприятный вкус.
• Яблоки универсальный фрукт, который может сочетаться с большинством приправ и специй, которые хозяйки используют на кухне в выпечке. Для получения более ароматного и оригинального мармелада можно применять корицу или гвоздику, а также молотый имбирь, орехи и другие пряности.
• Готовый яблочный мармелад может иметь различную форму. Для этого можно использовать различные силиконовые формы, в которые заливается фруктовое пюре с загустителем. Также мармелад бывает пластовым, где при его застывании применяется противень. Готовый мармелад можно вырезать формами для печенья и посыпать сахаром или кокосовой стружкой.
• Чтобы как можно дольше лакомиться вкусным и ароматным десертом, важно правильно хранить мармелад из яблок. Готовое фруктовое пюре с загустителем помещается в подготовленные баночки или другие емкости, а после полного остывания накрывается пергаментной бумагой и тканью. Хранить мармелад нужно в холодильнике.

Ниже представлены фотографии мармелада из яблок, который можно легко сделать своими руками дома. При этом вы получите очень вкусное и полезное лакомство, которое несомненно порадует ваших домочадцев.

Как приготовить мармелад из яблок — пошаговые рецепты с фото

Сегодня в интернете можно найти большое количество различных рецептов мармелада из яблок, которые при желании каждая хозяюшка сможет адаптировать под свои предпочтения и вкусы. Если вы хотите порадовать своих близких вкусным и полезным десертом к чаю, тогда не бойтесь попробовать приготовить мармелад, который будет намного вкуснее покупного.

Для первого  раза можно попробовать приготовить мармелад из яблок без желатина с самым простым набором ингредиентов — сахаром и яблоками. Однако в данном случае рекомендуется использовать кислые яблоки, которые содержат большое количество пектина, заменяющего желатин. Можно воспользоваться всеми любимой Антоновкой.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки кислые — 1 кг.
• Сахар — 600 грамм.
• Вода — 2 стакана.

Описание процесса приготовления:

• Прежде всего необходимо подготовить основной ингредиент мармелада — яблоки. Тщательно промойте яблоки кислых сортов под проточной водой после чего с помощью ножа очистите с них кожуру.
• Далее порежьте яблоки на половинки и вырежьте у них сердцевину, порежьте все яблоки на мелкие кубики.

• Яблоки поместите в подходящую кастрюлю с толстым дном, добавьте к ним 2 стакана воды и поставьте емкость на плиту на средний огонь.
• После закипания уменьшите огонь и уваривайте кубики яблок до нежной консистенции. На это может понадобиться достаточно много времени.

• Получившееся варенье необходимо измельчить на блендере или же, за неимением такового, протереть через мелкое сито до получения пюреобразной массы. Этот этап считается одним из самых длительных в процессе приготовления мармелада из яблок в домашних условиях.
• На следующем этапе переложите получившееся фруктовое пюре обратно в кастрюлю и поставьте емкость на плиту.
• Постоянно помешивая пюре, добавьте к яблокам сахар тонкой струйкой. Все тщательно перемешайте, чтобы масса не пригорела, и варите до загустения на медленном огне.
• Когда фруктовое пюре достигнет нужной вам густоты, переложите мармелад в подходящие формочки. Для этого можно воспользоваться силиконовыми формами для выпечки.
• После этого мармелад из яблок должен  остыть. При этом нужно помнить, что чем больше и толще форма, тем дольше будет застывать мармелад.
• Когда лакомство застынет, его можно разрезать ножом на кубики и обвалять в сахарной пудре.

Такой вкусный мармелад можно приготовить и в качестве заготовки на зиму. Для этого рецепта также понадобится минимум продуктов и вашего времени. Рассмотрим процесс приготовления более подробно.

• 2 кг кислых яблок, например, Антоновка.
• 1 кг сахара.

Процесс приготовления:

• Чтобы получить качественный и вкусный мармелад, необходимо в первую очередь подобрать подходящие яблоки. Лучше всего воспользоваться кислыми сортами, которые созревают осенью.
• Перед приготовлением обязательно хорошо промойте фрукты и снимите с них кожуру ножом или специальным инструментом для чистки.
• Далее порежьте яблоки на две части и удалите серединку с косточками, после чего нарежьте мякоть плода на небольшие кусочки — на дольки или на кубики.
• Следующий важный этап — получение яз яблок фруктового пюре, которое является основой мармелада. Для этого есть два вариант- уваривание на плите и запекание в духовом шкафу. Так как при варке пюре на плите необходимо добавлять воду и затем ее выпаривать, то лучше всего в данном случае готовить мармелад из яблок в духовке, что займет меньше времени.
• Выложите дольки или кусочки яблок на противень, который в свою очередь помещается в разогретую заранее духовку до 120 градусов.
• Запекаем яблоки примерно 30 минут. Для каждой отдельной духовки время запекания может немного колебаться. В любом случае необходимо добиться нежной консистенции.
• После остывания запеченные яблоки частями необходимо протереть через сито, при желании можно воспользоваться блендером.
• Получившееся фруктовое пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте указанное количество сахара и поставьте на плиту на маленький огонь.
• Уваривать пюре нужно в среднем 1,5-2 часа при постоянном помешивании. Чтобы определить степень готовности мармелада, необходимо капнуть немного на поверхность и подождать загустения. Если поверхность стала упругой, значит мармелад из яблок готов.
• Горячий мармелад закладывается в небольшие баночки и закрывается обычными крышками. Хранить нужно в холоде.

Очень красиво и практично смотрится пластовый мармелад из яблок, который очень удобно приготовить и также удобно подавать на стол. Для этого его достаточно разрезать простым или фигурным ножом на небольшие кусочки и обвалять их в любой посыпке.

• 2,5 кг кислых яблок.
• 1-1,5 кг сахара. Для лучшего хранения мармелада лучше всего взять немного больше сахара.

• Прежде всего необходимо хорошо помыть яблоки. Если они покупные, тогда кожуру нужно тереть более тщательно, так как все-таки рекомендуется уваривать фруктовое пюре вместе с кожурой, в которой содержится больше всего пектина.
• Далее порежьте яблоки на дольки, предварительно удалив сердцевину.
• Поместите все яблочные дольки в подходящую по объему кастрюлю — на данное количество яблок подходит емкость объемом примерно 5 литров.
• После этого добавьте к яблокам 1 стакан воды и накройте кастрюлю крышкой.

• Уваривать яблоки нужно на медленном огне до мягкого состояния. На это обычно уходит до 30 минут.
• На следующем этапе необходимо тщательно измельчить яблочные дольки для получения фруктового пюре. Некоторые хозяюшки разминают яблоки ложкой или толкушкой, можно использовать погружной блендер, что намного удобнее.

• Когда у вас получилось достаточно однородное пюре, возьмите сито и начинайте протирать пюре через него. Этот этап можно пропустить, если у вас нет желания возиться. Однако в этом случае в мармеладе будут присутствовать кусочки кожуры с яблок.

• Далее переложите получившееся пюре в кастрюлю и поставьте на медленный огонь для уваривания. Сначала поварите его без сахара, а когда пюре начнет становится гуще, добавьте указанное количество сахарного песка при постоянном помешивании.
• Точно указать время уваривания достаточно сложно, так как оно зависит от яблок, кастрюли и многих других факторов. Необходимо ориентироваться на состояние пюре — если оно начинает плюхаться с ложки, можно снимать с плиты.
• Горячее фруктовое пюре переложите на противень, застеленный пергаментом таким образом, чтобы толщина пласта не была больше 1 см. Поверхность хорошо разглаживаем и помещаем мармелад в разогретую до 90-100 градусов духовку примерно на 2 часа.

• По истечение данного времени выключите духовку, слегка приоткройте дверь и оставьте мармелад остывать внутри.
• После этого сверху накрываем пласт бумагой для выпечки, переворачиваем, снимаем нижний лист пергамента и снова отправляем мармелад в духовку на 2 часа при температуре в 100 градусов.
• Рекомендуется оставить лакомство на просушку еще примерно на 1 сутки.
• Далее мармелад можно нарезать ножом. Хранить рекомендуется в сухой коробке при небольшой температуре.

Желатин — это загуститель, который применяется для получения желеобразного состояния у мармелада. Чаще всего это вещество хозяйка использует, если яблоки сладкие и не содержат в своем составе много пектина. Рассмотрим подробное описание приготовления мармелада из яблок с желатином.

• 0,5 кг кислых или сладких яблок.
• 1 стакан сахара.
• 3 ложки желатина с небольшой горкой.

Описание приготовления:

• До того, как сварить мармелад из яблок дома, необходимо подготовить фрукты. Прежде всего выбранные вами яблоки нужно хорошо промыть под проточной водой.
• После этого с помощью ножа очистите кожуру. Выбрасывать ее не нужно, так как именно в кожуре содержится большое количество пектина. Положите очистки в отдельную кастрюлю.
• Яблоки разрезаем пополам и вынимаем сердцевину, далее нарезаем мякоть на небольшие кусочки.
• На следующем этапе залейте кожуру яблок 2 стаканами воды и поставьте кастрюлю на плиту. Нарезанные кубиками яблоки также заливаются небольшим количеством воды и помещаются на огонь.
• Варить необходимо до мягкого состояния яблок, после чего аккуратно сливаются остатки воды, а сама масса перетирается в пюре.
• Далее в пюре добавьте отвар из очистков, предварительно его процедив, все перемешайте и поставьте снова на огонь.
• Медленно тонкой струйкой всыпьте в пюре сахар, перемешайте и уваривайте до загустения. Обычно на данную процедуру уходит примерно 40-90 минут.
• В это время нужно подготовить желатин. Для этого поместите его в небольшую емкость и залейте его половиной стакана холодной воды. После этого ему нужно время для набухания.
• Желатин нагревается на медленном огне до полного его растворения, однако нельзя доводить массу до кипения. Далее он вливается в готовое и слегка остывшее фруктовое пюре.
• Масса тщательно размешивается и разливается по заранее подготовленным формам. Многие предпочитают разливать на противни, а затем разрезать мармелад ножом и обваливать его в сахаре.

Многие хозяюшки в своем распоряжении на кухне имеют огромное количество современной техники, в том числе и мультиварки. Мармелад из яблок можно довольно просто и значительно быстрее приготовить именно в мультиварке. Рассмотрим описание всех этапов приготовления.

• 1,5 кг кислых яблок, например, сорта «Антоновка».
• 750 грамм сахара.
• 25 мл лимонного сока.
• 2/3 чайной ложки молотой корицы.

• В первую очередь необходимо заняться яблоками. Их тщательно моют, вытирают насухо бумажными полотенцами.
• Очищать кожуру не нужно, так как она содержит большое количество желирующего вещества.
• Разделите яблоки наполовину, удалите сердцевину и порежьте на небольшие дольки.
• Далее уложите все порезанные яблоки в мультиварку и выставьте режим готовки «Тушение».

• Примерно через 55 минут достаньте проваренные яблоки и разотрите их в пюре с помощью ложки или же погружного блендера.
• После получения однородной массы возвращаем пюре в мультиварку, добавляем сахар и корицу с лимонным соком, тщательно перемешиваем и снова выставляем режим «Тушение». Продолжаем уваривать яблоки еще примерно 1,5 часа.

• Периодически массу нужно помешивать. Когда на поверхности будут оставаться бороздки от ложки, мармелад готов.
• Разлейте фруктовое пюре по подготовленным формам и дайте ему остыть.

Простой рецепт домашнего мармелада из яблок

• Рецепты мармелада из яблок в домашних условиях просты. С изготовлением лакомства совладает и весьма неопытный кулинар. Мармелад варится из яблок, мякоть которых содержит в значительных количествах вещество, под названием пектин. Который, в свою очередь, при длительном уваривании превращается в желирующее вещество.

• Какие же яблоки лучше всего взять? Наиболее подходящими для приготовления мармелада считаются кислые сорта яблок, так как именно в таких плодах содержится больше всего пектина.

• Нарезанные кусочками или дольками яблоки пропекают в духовке или проваривают в кастрюле на плите до размягчения и готовят из них пюре. Получившуюся яблочную массу длительно томят на минимальном огне, уваривая до готовности.

Самый простой способ проверить готовность мармелада – капните небольшое количество загустевшего яблочного пюре на тарелку и слегка наклоните её, если капелька хорошо застыла и не поплыла, значит можно снимать мармелад с огня.

• Слегка остывшую массу разливают по формочкам или равномерно выкладывают на жаровню и подсушивают в духовом шкафу или на воздухе. После просушки пластовой яблочный мармелад нарезают, а выложенный в формочки освобождают и пересыпают или обваливают в сахаре.

• Чтобы приготовленный по этому рецепту мармелад из яблок в домашних условиях не таял, его хранят в стеклянных ёмкостях, покрытых пергаментом, в холодном месте.

• 2 кг яблок;

• один килограмм сахара;

• палочка натуральной корицы.

1. Обмойте фрукты и тщательно оботрите каждый плод от остатков влаги. Срежьте с каждого яблока верхушку и аккуратно вырежьте семенную коробку.

2. Выставьте фрукты на противень отверстиями вверх и накройте отрезанными верхушками.

3. Установите противень на верхний уровень разогретой до 150 градусов духовки и запеките на протяжении двух часов.

4. На миску установите металлическое сито и перетрите сквозь него пропечённые яблоки.

5. Перетёртое пюре слейте в кастрюлю из нержавейки и поместите на плиту, включённую на средний нагрев. Доведите до кипения и сразу положите палочку корицы, всыпьте весь сахар и интенсивно перемешайте.

6. В течение полутора часов уваривайте мармелад на самом минимальном огне, хорошо перемешивая каждые 10 минут (можно и чаще).

7. По истечении времени проверьте готовность. Капните капельку фруктовой массы на тарелку и оставьте. Если после остывания она не растечётся – готово, можно отключать огонь.

8. Большую форму или противень с высокими бортиками выстелите пергаментом так, чтобы он прикрывал и их.

9. Охлаждённое до 60 градусов фруктовое пюре вылейте на пергамент и разровняйте по противню. Подберите такую форму, чтобы яблочная масса легла в него слоем 3 см.

10. Уберите мармелад в прохладное сухое место. Когда застынет, нарежьте его небольшими квадратиками или ромбиками и пересыпьте сахарным песком. Можно вырезать мармеладинки, используя фигурные выемки для печенья.

11. Для длительного хранения переложите лакомство в сухие стерильные банки и герметично закупорьте металлическими крышками.

• 1,2 кг яблок;

• полкило сахарного песка;

• горсть обжаренных ядер грецких орехов.

1. Обмытые яблочки разрежьте на дольки. Чтобы мармелад получился однородным не должно быть кожуры и жёстких перегородок с семенами, поэтому заранее нужно их удалить. Не выбрасывайте очистки, завяжите их, немного измельчив, в марлевый мешочек.

2. Кусочки яблок ровным слоем уложите в кастрюлю, а сверху на них поместите марлевый мешочек с очистками. Влейте воду так, чтобы она прикрывала содержимое на один сантиметр, и включите сильный огонь.

3. Как только жидкость закипит, убавьте пламя на минимум и продолжайте варить, пока дольки полностью не станут мягкими.

4. Удалите мешочек и слегка остудите яблочную массу. Затем перетрите её сквозь сито или перебейте в однородное пюре блендером, при умеренных оборотах, снова поместите в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь, а лучше всего на рассекатель пламени.

5. Часто размешивая, чтобы яблочная масса не подгорела, уварите её до наибольшей степени загустения, на что уйдёт до 1,5 часов.

6. На дно и стенки большого противня нанесите тонким слоем растительное масло и выложите в него загустевшее яблочное пюре, разровняйте и оставьте застывать.

7. Из застывшего яблочного мармелада выдавите формочками фигурки или разрежьте пласт на небольшие квадратики.

8. Размелите в кофемолке сердцевинки поджаренных грецких орехов. Хорошо обваляйте в ореховой крошке мармеладки, и соберите в чистую сухую банку.

9. Храните в холодильнике под капроновой крышкой.

• быстрорастворимый желатин – 30 гр.;

• два килограмма Антоновки;

• полстакана питьевой воды;

• разноцветная или белая кокосовая стружка.

1. Очищенные яблоки выложите на противень и поставьте на час в прогретый до 150 градусов духовой шкаф.

2. После этого перетрите размягчённые яблоки сквозь сито и отправьте томиться на небольшой огонь. Уваривайте около полутора часов, стараясь как можно чаще перемешивать, иначе подгорит.

3. В небольшой мисочке залейте желатин проточной водой и дайте ему хорошо разбухнуть. Примерно через сорок минут слегка разогрейте его, поместив на водяную баню или в СВЧ-печь. Главное, не перегрейте, нужно добиться полного его растворения.

4. Загустевшую яблочную массу немного остудите, и введите в неё растворённый желатин, перемешайте.

5. Силиконовые формочки для изготовления конфет промажьте растительным маслом, перелейте в них густое пюре и оставьте. Примерно через сутки мармелад хорошо подсохнет.

6. Освободите его от формочек и обваляйте со всех сторон в кокосовой стружке.

• один стакан белого сахара;

• полтора килограмма яблок кислых сортов;

• половинка чайной ложечки растёртой корицы или ванилин.

1. Подготовленные без кожуры и семян яблоки нарежьте на сантиметровые кубики и сложите в варочную чашу.

2. Запустите мультикастрюлю на опции «Выпечка», установив таймер на 60 минут.

3. После отработки программы измельчите содержимое в пюре блендером или перетрите на сите и снова выложите в чашу.

4. Добавьте смесь корицы и сахара, перемешайте и опять запустите прибор в прежнем режиме, но уже не на час, а всего на 40 минут. Старайтесь каждые 5–10 мин. помешивать яблочное пюре, чтобы оно протомилось равномернее.

5. Готовый мармелад выложите полуторасантиметровым слоем в промасленный противень и дождитесь остывания. Разрежьте на небольшие кусочки и подавайте.

• яблоки некрупные, любого сорта – 1 кг;

• полстакана воды;

• сахарный рафинад – 0,5 ст.;

• два зонтика гвоздики;

• палочка корицы;

• три анисовых зёрнышка.

1. Кастрюльку с водой поместите на умеренный огонь. Опустите пряности, сахар и вскипятите. Чтобы легче было доставать пряности из сиропа, соберите их в марлевый или тряпичный мешочек, который и опускайте в воду. Дайте сиропу покипеть минуты две и достаньте из него мешочек.

2. В кипящий сироп опустите некрупные яблочные дольки, без кожуры и семян. Дождавшись закипания, уменьшите нагрев и уварите фрукты в пряном сиропе до уменьшения в объёме вдвое.

3. Перебейте содержимое ёмкости блендером до однородности и поставьте уваривать на минимальный огонь.

4. Загустевшую яблочную массу разложите ровным слоем по пергаменту, выстеленному в жаровне, и подсушите в духовке при 160 градусах до желаемого состояния. Толщина мармеладного пласта не должна превышать 3 см.

• ложка свеженатёртого имбиря;

• два кило кислых яблок;

• два стакана сердцевинок грецкого ореха, половинками;

• жидкий светлый мёд.

1. В небольшую кастрюльку сложите очищенную с яблок кожуру и вырезанные серединки. Добавьте четверть стакана холодной воды и проварите на среднем огне порядка 40 минут. Кожура должна хорошо размягчиться, чтобы её можно было легко перебить при помощи блендера или перетереть в пюре сквозь сито. Если по истечении указанного времени она останется жёсткой, проварите ещё.

2. Размягчённую яблочную кожуру перетрите сквозь мелкоячеистое сито и смешайте с натёртыми в крупную тёрку яблоками. Доведите до кипения и продолжайте готовить, пока тёртые фрукты не начнут «расползаться», то есть примерно четверть часа.

3. Протрите уваренные яблоки сквозь то же сито и поставьте обратно на слабый огонь. Добавьте мелко потёртый имбирь и уварите в течение часа. Готовая мармеладная масса начнёт сама отходить от стенок ёмкости.

4. В чуть остывший мармелад добавьте на своё усмотрение мёд и хорошо размешайте. Мёд, при отсутствии, можно заменить коричневым сахаром.

5. Выстелите противень пергаментом, нанесите на него тонким слоем рафинированное подсолнечное масло и выложите густую фруктовую массу. Разровняйте и на поверхности аккуратными рядами разложите, слегка придавливая, половинки ореховых ядрышек.

6. Прогрейте духовой шкаф до 160 градусов и поместите в него на верхний уровень противень с мармеладом. Подсушите в течение нескольких часов, после чего разрежьте на кусочки так, чтобы в каждом был орешек.

• Проваренные или пропечённые яблоки лучше всего перетирать в пюре через сито. Так в мармелад не попадут случайно оставшиеся в кусочках жёсткие перегородки.

• Для приготовления используйте ёмкости, предназначенные для варки варенья – толстостенную посуду из нержавеющей стали.

• Большое количество пластового мармелада удобнее хранить цельными кусками, обернув каждый пласт пергаментом.

Спелые яблоки вымыть, дать стечь воде и обработать следующим образом: удалить все повреждения яблок и, вырезав их сердцевины с семечками и хвостиками, порезать на мелкие кусочки.

• спелые яблоки, нарезанные — 2,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 стакан;
• сахарный песок — 1 килограмм.

Для варки понадобится пятилитровая кастрюля с толстым дном, куда и поместить нарезанные яблоки. Влить в кастрюлю немного воды, необходимой для увлажнения яблок, пока они не дадут свой сок при термической обработке.

Ради бережливости и дополнительного аромата можно все сердцевины залить стаканом холодной воды и проварить в маленькой кастрюльке в продолжении 5-10 минут, затем процедить через сито и этот компот влить в резаные яблоки.

Кастрюлю поставить на слабый огонь и, накрыв крышкой, уваривать яблоки до полной готовности и размягченности. Как только яблоки сварились, в них нужно всыпать сахарный песок и тщательно перемешать массу до явной растворимости сахарного песка.

• яблоки спелые – 1 кг;
• сахарный песок – 600 г;
• вода – 500 мл;
• корица – на кончике ножа.

• Два кило кисленьких яблок
• Кило сахарного песку

• Кило спелых яблок
• Пол кило сахарного песку

• Два кило Антоновки
• Пол кило сахара
• Коричную палочку

• Проваренные или пропечённые яблоки лучше всего перетирать в пюре через сито. Так в мармелад не попадут случайно оставшиеся в кусочках жёсткие перегородки.
• Для приготовления используйте ёмкости, предназначенные для варки варенья – толстостенную посуду из нержавеющей стали.
• Большое количество пластового мармелада удобнее хранить цельными кусками, обернув каждый пласт пергаментом.

Классический мармелад из яблок в домашних условиях

Состав:

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 600 г

Приготовление:

1. С яблок срежьте кожуру, вырежьте середину, нарежьте на маленькие кусочки.
2. Варите их, добавив воду, пока они станут мягче, затем протрите через сито.
3. В получившиеся пюре из яблок добавьте сахар и варите, пока не загустеет. Не забывайте постоянно мешать.
4. Приготовленный мармелад разлейте по формам и поставьте охлаждаться. После того, как он остынет, нарежьте на кусочки и обсыпьте сахаром.

Готовят блюдо в такой последовательности:

1. Яблоки тщательно промывают, удаляют сердцевины и очищают от кожуры. Затем нарезают мелкими кубиками или тонкими дольками.
2. Измельченные фрукты кладут в кастрюлю с толстым дном, вливают воду и ставят на плиту. Проваривают на слабом огне до консистенции пюре, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не подгорело.
3. Необходимо прервать процесс варки для того, чтобы остудить массу и перетереть ее через сито. Можно использовать для этой цели современную кухонную технику. Так вы сможете добиться идеальной однородности, после чего возобновить уваривание.
4. Сахарный песок следует добавлять постепенно и осторожно, не прекращая помешивать яблочный мармелад.
5. Примерно через час с лишним, когда блюдо начнет отслаиваться от дна кастрюли, его нужно снять с огня. Определить готовность продукта легко – капли не растекаются, а сам продукт становится похож на густое желе.
6. Вязкое лакомство в горячем виде расфасовывают по стерилизованным баночкам, как обычное варенье и закрывают крышками из пластика.

Такой бутербродный вариант мармелада из яблок на зиму можно мазать на хлеб или использовать для приготовления пирогов. Продукт рекомендуется хранить в холодильнике.

Вариант с желатином

Длительная термическая обработка фруктов негативно отражается на ценности мармелада, уменьшая содержание витаминов. Чтобы десерт оставался полезным, время уваривания яблок можно сократить в 2 раза. Для загустения массы просто добавляют в нее пищевой желатин.

Для этого требуется заранее подготовить продукт:

1. Развести желатин в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать в течение 30-40 минут.
2. Когда смесь станет похожа на губку, ее нужно подогреть на водяной бане до полного растворения, ни в коем случае не допуская кипячения.

Готовый раствор вливают в горячую массу, приготовленную по описанному выше рецепту мармелада из яблок на зиму. Тщательно перемешивают. На 1 кг фруктов понадобится не менее 5 чайных ложек сухого желатина.

Случается так, что в холодильнике залежались зимние заготовки, а детям так хочется разнообразия. Можно попробовать сделать из них полезные лакомства. Например, приготовить мармелад из яблочного повидла.

В принципе, повидло уже и есть готовая основа для такого десерта. Все, что остается сделать – уварить массу до требуемой кондиции.

Выполняют это следующим образом:

1. Повидло из яблок подогревают в емкости с толстым дном. Не забывают периодически помешивать, пока не выпарится лишняя влага.
2. Немного остужают массу и добавляют хорошо разбухший желатин, подготовленный заранее по инструкции.
3. Состав тщательно перемешивают.

Из полученного продукта легко сформировать красивые фигурки, используя технологии, описанные ниже.

Мармелад из яблок трёхслойный в домашних условиях

Состав:

• Яблоки — 0,5 кг
• Айва — 0,5 кг
• Слива — 0,5 кг
• Вода — 6 ст.
• Сахар — 1,5 кг

Приготовление:

1. Вымойте фрукты и нарежьте по отдельности вместе с сердцевиной. Затем положите в кастрюлю, сначала яблоки и сахар.
2. Сверху положите сливы и сахар, после чего айву и сахар. Залейте всё водой.
3. Варите на маленьком огне, когда фрукты станут мягкими, пропустите их через сито.
4. Снова насыпьте сахар и варите до состояния готовности.
5. После того, как мармелад будет готов, выложите его на блюдо, покрытое пергаментной бумагой.
6. Мармелад разровняйте, а когда он высохнет, разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром или пудрой. Мармелад нужно хранить в прохладном сухом месте.

Мармелад из яблок и груш в домашних условиях

Состав:

• Яблоки — 500 г
• Груши -500 г
• Сахар — 200 г
• Корица — щепотка

Приготовление:

1. Яблоки и груши вымойте, почистите и измельчите, после чего пропустите через мясорубку.
2. Варите полученную массу на маленьком огне, добавьте сахар, а в конце — толчёную корицу.
3. Готовый мармелад нужно охладить, разложить по банкам и плотно закрыть.

Мармелад из яблок «Ассорти по-польски»

Состав:

• Яблоки – 500 г
• Крыжовник – 500 г
• Чёрная смородина – 500 г
• Тыква – 500 г
• Сахар – 500 г

Приготовление:

1. Нарежьте мелко сочные сладкие и спелые яблоки, удалите семечки.
2. Тыкву вымойте, очистите от внутренностей и кожицы, нарежьте дольками.
3. В кастрюлю добавьте воду, положите фрукты, закройте крышкой и варите, пока не станут мягкими.
4. Затем вымойте крыжовник и смородину, разомните и соедините с сахаром.
5. Перемешайте и добавьте тыквенно-яблочное пюре.
6. Затем уварите до необходимого состояния и разложите по банкам.

Рецепт мармелада из яблок в домашних условиях на желатине, без сахара

Нам всего лишь нам будет надо:

• Два кило яблок
• Тридцать грамм желатина
• Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

1. Яблоки помещаем на полчаса в духовку, чтобы размягчились, потом по частям протираем через густое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания.
2. А пока займёмся желатином, его заливаем водой и оставляем набухать, минут через сорок его нужно будет подогреть, до полного растворения.
3. Пюре постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорело. Когда загустеет, примерно часа через полтора, отставляем его для остывания. В тёплую массу заливаем желатин. Потом готовим противни и выливаем туда будущий мармелад.
4. Оставляем на воздухе подсыхать, на это уйдёт пара дней, зато вы получите изумительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно будет всю зиму лакомиться.