Свойства и особенности материала
Обычная фольга делается из разных металлов – олова, стали, золота или серебра. Их прокатывают через большие валы, зазор на которых постепенно уменьшается. Таким образом получаются пласты металлической «бумаги» нужного размера, которые затем сворачивают в рулоны.
Фольга же пригодная для приготовления или хранения продуктов (пищевая), изготавливается из алюминия. Ее чаще всего можно встретить в магазине. Этот материал считается самым безопасным, он может контактировать с пищей.
Кроме этого он обладает следующими свойствами:
- Не плавится;
- Не вызывает аллергии;
- Способен сохранять тепло.
Все знают, что у фольги разные поверхности: матовая и глянцевая. Этот факт иногда вводит в заблуждение хозяек. Они начинают сомневаться и задумываться, зачем так сделано?
На самом деле это связано только с технологией производства. Когда металл прокатывают, вместе пропускают через станок два листа. С той стороны, где прилегает ролик, и получается глянец. Где пласты прилегали друг к другу – шероховатость.
Рецепт запеченной курицы
Для запекания старайтесь брать мясо без костей. В случае, если это невозможно, проследите за тем, чтобы кости не выпирали, иначе фольга порвется. Речную рыбу можно не потрошить.
Это блюдо хорошо готовить к приходу гостей, так как оно не требует времени и сил, а в итоге получается много вкусного горячего к столу:
- Тушку курицы промыть теплой водой и высушить;
- Натереть сверху и изнутри солью (2 ч. ложки) и специями (2 ч. ложки);
- Плотно обернуть фольгой. Если заметили, что она порвалась, можно обернуть вторым слоем;
- Духовку надо заранее разогреть до 180 градусов;
- Подготовленную курицу можно ставить только в горячий духовой шкаф;
- Выпекать птицу весом 1 кг надо примерно 45 минут;
- За 20 минут до окончания разверните птицу и оставьте в таком виде «доходить». На противне вы увидите скопившийся сок, поливайте им тушку, и она будет сочнее.
Блюдо готово, подавать можно с картошкой или овощами. По похожей технологии готовится и рыба, только ее лучше сначала замариновать в лимонном соке с оливковым маслом и чесноком.
Еда, приготовленная таким образом получается очень вкусной. Стало понятно, что здесь неважно, какой стороной класть фольгу на противень, а большое значение имеет сама технология. Материал хорошо проводит тепло, при этом не позволяет продуктам пригорать. К тому же это очень удобно, потом не надо отмывать посуду, выкинул обертку и все.
Надо ли делать отверстия в фольге при запекании?
Считается, что разницы нет и качество выпекаемого блюда останется одинаковым, какой бы стороной вы не положили лист металлической «бумаги». Есть некоторые отличия по температурному режиму:
- Блестящая поверхность лучше сохраняет тепло;
- Матовая же лучше его притягивает.
Таким образом получается, что глянцевой поверхностью лучше класть внутрь, чтобы еда хорошо пропекалась, а матовой наружу. Кроме этого есть еще несколько нюансов:
- Пища меньше пригорает к глянцевой стороне;
- При нагревании матовая поверхность вступает в реакцию с продуктом и вкус может измениться. Но вы скорее всего не заметите этих изменений, настолько они малы.
Так же ходят слухи, что блестящая сторона выделяет вредные вещества и они попадают в пищу. Это действительно так, алюминий – токсичный металл и может нанести тяжелый вред организму.
При исследованиях было доказано, что содержание его частиц в курице после запекания в фольге увеличивается на 200 %. Но также было доказано, что человеческий организм умеет быстро избавляться от данных токсичных соединений.
Для человека со средними параметрами (весом 75 кг) это примерно 3 мг в сутки. Но данный вопрос считается открытым и споры на эту тему не утихают и сегодня.
Одни рецепты требуют делать это, другие нет. Четких правил не существует, здесь играют роль только ваши предпочтения и то, какое блюдо в итоге вы хотите получить:
- Когда обертка герметична соки и маринад остаются внутри и продукт получается мягким и сочным. Прокалывают в тех случаях, если хотят, чтобы еда получилась более жёсткая;
- Так же если запекать в соку, мясо или рыба готовится в режиме «тушение» и становится рыхлее. Если же выпустить жидкость, продукты покроются аппетитной корочкой.
Идеальный вариант проколоть обертку не сразу, а за 20 минут до того, как нужно будет вынимать противень из духовки. Тогда еда успеет покрыться корочкой, а мякоть будет хорошо пропеченной.
Как правильно заворачивать продукты?
Заворачивая мясо, внимательно следите, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей — внутрь. Сложите лист фольги пополам, положите овощи и мясо внутрь как можно ближе к сгибу. Заверните край, параллельный сгибу, затем заверните края по боковым сторонам.
А вот завернуть мясо или рыбу перед приготовлением надо правильно, иначе температура внутри будет недостаточной или сок вытечет наружу и пригорит:
- Обертка должна быть целой иначе через отверстия может вытечь сок или жир и блюдо будет сухим, да еще и пригорит;
- У рыбы необходимо обрезать плавники, иначе они порвут упаковку.
- Чтобы фольга не пригорала, смажьте ее изнутри подсолнечным маслом.
Для надежности лучше заворачивать в 2 слоя. Это никак не повлияет на процесс приготовления. Если же вы хотите не завернуть, а просто накрыть продукт перед запеканием – делайте это обязательно матовой поверхностью вверх. Она притягивает тепло, и тогда еда нагреется максимально.
