Лук-порей, рецепты. Блюда из лука-порея

Ботаническое описание

Растение достигает 0,4-0,9 м в высоту. В первый год жизни культура формирует мощную корневую систему. Листья плоские, длинные (0,4-0,6 м), зеленовато-голубого цвета, расположены веером. Цветки мелкие, образуют зонтик, беловатые или розовые. Луковица удлиненная, диаметром 0,02-0,08 м и длиной 0,1-0,12 м. В пищу употребляют белую базальную часть растения. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 2-4 лет.

В настоящее время культивируют 3 сорта: порей зимний, осенний и летний. Сезон сбора приходится на апрель-май и сентябрь-декабрь.

Жемчужный лук – холодостойкая культура, предпочитает обильный полив (без переувлажнения), высокогумусные пойменные или суглинистые почвы.

В диетологии и при похудении

С точки зрения диетологии, лук-порей – кладезь пользы с минимальной энергетической ценностью. При похудении количество растительной пищи в рационе должно преобладать над продуктами животного происхождения. Порей ускоряет метаболизм, за счет витаминов дает энергию и поднимает настроение. В результате жировые отложения снижаются постепенно и без ущерба для здоровья.

В диетических блюдах лук-порей дает приятный аромат, который вызывает аппетит, при этом горечи в нем значительно меньше, чем в репчатом.

В комплексе с физическими нагрузками и сбалансированным питанием результат не заставит себя ждать и похудение принесет только пользу.

В какие блюда можно добавить лук-порей

Для лука-порея обязательно найдется место в таких популярных блюдах:

• Овощные салаты.
• Маринованные грибы с луком.
• Луковые супы.
• Лечо.
• Супы-пюре.
• Овощные запеканки.

В действительности рецептов блюд, в которые добавляют овощ, очень много. Нужно лишь отыскать наиболее подходящий из них.

Возможный вред и противопоказания

Лук-порей, имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Врачи оговаривают при каких заболеваниях растительность не рекомендуется к употреблению и может спровоцировать болезненность.

Острая фаза следующих болезней:

• гастрит;
• панкреатит;
• язва;
• мочекаменная болезнь;
• воспаление печени и желчного пузыря;
• повышенная кислотность желудка.

Как правильно есть лук-порей и в каких количествах подскажет лечащий врач. Когда любая из болезней в состоянии ремиссии, то культуру желательно вкушать в термически обработанном виде.

На стадии роста в стеблях накапливаются оксалаты, то есть соли щавелевой кислоты. В избытке вещество негативно сказывается на здоровье, особенно опасно их содержание, если есть заболевания почек. Если в органе есть камни, то мочегонные продукты провоцируют их движение, что нежелательно. В этом случае растительность едят с осторожностью и в небольших количествах.

При диарее тоже стоит ограничить его потребление, чтобы не раздражать слизистую кишечника. Если есть аллергическая реакция (покраснение, зуд, одышка и т.п.), то продукт исключают из рациона минимум на полгода.

Вред и противопоказания

Относительным недостатком этого вида лука можно считать его способность усиливать потоотделение из-за входящих в состав эфирных масел. Это может усложнять повседневную жизнь.

Растение нельзя принимать в пищу людям, страдающим от низкого уровня сахара в крови, поскольку он может понижать его еще больше, а также в случае аллергии на никель.

Вред лука-порея и противопоказания

Люди, у которых к овощу имеются противопоказания, могут на личном опыте узнать, в чем заключается вред лука-порея. Речь идет о следующих состояниях:

1. Индивидуальная непереносимость продукта.
2. Язва желудка.
3. Повышенное артериальное давление.
4. Крапивница.
5. Повышенная кислотность желудочного сока.

Если съесть лук при наличии противопоказаний, то он приведет к ухудшению состояния человека, а также в отдельных случаях спровоцирует аллергические реакции.

День № 3

• завтрак – яичница с томатами и луком, приготовленная на пару – 150 г;
• второй завтрак – грейпфрутовый сок – 150 мл;
• обед – тушеные овощи с луком – 250 г;
• полдник – зеленый смузи из шпината, порея и сельдерея – 200 мл;
• ужин – творог со шпинатом и чесноком – 150 г.

Для детей

В детском меню лук-порей также должен быть. Детям до года его можно давать в отварном виде, перетертом до состояния пюре. Начинать прикорм необходимо с 1/3 чайной ложки, постепенно доводя до 1 чайной в одной порции. Наилучшее время для его первого ввода – 8 месяцев. Он отлично сочетается с другими овощами, подходящими для прикорма.

Для мужчин

Еще несколько веков назад лук-порей был одним из наиболее распространенных природных афродизиаков. Поэтому мужчинам, страдающим от пониженного либидо, его стоит добавить в свой рацион. Желательно его употреблять ежедневно, при этом минимально допустимая частота – несколько раз в неделю.

Представителям сильной половины человечества лук-порей также рекомендован в качестве натурального источника витаминов. Он наполняет энергией, что может быть принципиально важно спортсменам при повышенных силовых нагрузках.

Жареный лук-порей

Нашинкуйте стебли кольцами, положите на раскаленную сковороду, обжаривайте в масле (сливочном или растительном) около 8 минут на среднем огне, иногда переворачивая. Посолите. Лук должен стать мягким и приобрести золотистую корочку.

Запеченный лук-порей

Стебли растения нарежьте большими кусками, поместите в форму для запекания, добавьте оливковое масло, посолите. Духовой шкаф разогрейте до 190 градусов. Поместите форму в печь, запекайте 30 минут, пару раз переверните. Так порей станет мягким и зарумянится одинаково со всех сторон.

Как выбрать и хранить?

Лук-порей следует покупать только с крепкими зелеными листьями, белыми и плотными луковицами без признаков увядания. Чем моложе овощ, тем нежнее и ароматнее будет его вкус. Длина белой части должна не превышать 7 см.

Перед употреблением порей следует тщательно промыть, поскольку в нижней части растения скапливается множество мелких камешков и земли. При желании его можно замочить на 30 минут в холодной воде. Так из продукта выйдут нитраты (если для стимуляции роста растения применялись органические смеси или минеральные удобрения).

Жемчужный лук обладает уникальной особенностью: в процессе хранения он накапливает аскорбиновую кислоту, так что ее содержание возрастает в 1,5-2 раза.

Как правильно есть лук-порей

Многие люди, единожды попробовав лук-порей, отказались его кушать, аргументируя это тем, что его зеленая часть слишком твердая и не размягчается даже после варки. Но главная ошибка такого утверждения заключается в том, что в пищу употребляют только стебель и максимум светло-зеленую часть листьев. Они обладают уникальным вкусом, не похожим на обычный репчатый лук.

Как употреблять?

Травянистое растение едят в сыром или термически обработанном виде.

Калорийность лука-порея

https://www.youtube.com/watch?v=QphUwxusmhs

В 100 г лука-порея содержится всего лишь 36 калорий. Это низкокалорийный продукт, который должен присутствовать в рационе человека, придерживающего здорового питания.

   Обратите внимание! Низкая калорийность овоща объясняется содержанием в его составе большого количества воды (около 90%).

Можно ли есть зеленую часть

Зеленая часть действительно очень жесткая и ее кушать не стоит. Ее практически нереально сделать более мягкой, но и выбрасывать ее тоже нецелесообразно. Многие опытные кулинары делают на ее основе так называемый букет гарни – это пучок сухих трав (базилика, петрушки, розмарина, эстрагона и других компонентов), перевязанный ниткой.

Еще один отличный способ использования зеленой части – в качестве подложки при приготовлении блюд на пару.

Можно ли замораживать

Такой принцип хранения допустим. Но перед заморозкой его нужно хорошо промыть, потому что большая часть грязи и песка забивается именно между листьями. Обязательно срезать 2 см ножки и пересмотреть листья (подсохшие – убрать). Далее его нужно очень хорошо просушить. Для заморозки его желательно нарезать на небольшие кружочки диаметром до 2–3 мм. Если стебель слишком большой, его можно разрезать пополам и нарезать половинками.

Далее его необходимо немного приморозить. Это делается для того, чтобы в дальнейшем лук легко пересыпался из емкости, в которой он будет храниться, даже если это обычный пакет. Для этого нужно высыпать на плоскую посуду (подойдет и разделочная доска) и накрыть пищевой пленкой. Она не допускает распространения аромата по морозильной камере.

На гриле

Молодой лук-порей приготовьте на пару или отварите, затем смажьте маслом стебли растения, обжарьте на гриле до появления коричневых полосок. Как правило, для этого требуется не более 1-2 минут с каждой стороны.

Народная медицина и лук порей

• При добавлении такой зелени в пищу есть возможность быстро и эффективно побороть последствия всех видов анемий. Ведь сбалансированное сочетание витамина С и железа благотворно влияет на процесс формирования гемоглобина, ибо железо беспрепятственно всасывается в кишечнике.
• При нарушении пищеварения активной частью лука становятся его волокна, которые способствуют выведению шлаков из кишечника (полностью убирается вздутие) и заселению его стенок полезными бактериями.
• Кроме того, сладковатый сок порея активизирует максимальное выделение желчи для лучшего переваривания пищи.
• Немаловажен порей и для тех, кто страдает от высокого артериального давления. Регулярное поступление природного калия, содержащегося в растении, способно (не сию секунду, конечно) отрегулировать давление и привести его в норму.
• Одной причиной такого эффекта считается и существенное снижение «плохого» холестерина за счет блокировки луковыми веществами его всасывания в кишечнике и моментальное окисление в кровяном русле.
• Наличие в луке магния, фосфора и витаминов группы В помогает наладить функционирование нервной системы человека, укрепляя концентрацию внимания, память и увеличивая быстроту обработки большого количества поступающей извне информации.
• Также некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют употреблять лук порей беременным женщинам для предотвращения дефектов мозга у малышей.
• По результатам последних исследований, во всех частях лука порея было обнаружено вещество кверцетин. А именно оно задерживает развитие раковых клеток простаты у мужчин, яичников у женщин и кишечника у всех.
• Каротиноиды, лютеин и зеаксантин прекрасно и постепенно питают глазную сетчатку. А это существенная помощь при лечении соответствующих заболеваний и их профилактике возникновения.
• Естественно, что лук-порей рекомендуется употреблять при эпидемии гриппа и заболеваниях ОРЗ, потому как он обладает противовоспалительным и антисептическим эффектом.
• Для многих людей репчатый лук становится запретным овощем из-за резкого повышения желудочной секреции. Но порей достаточно лоялен к слизистым оболочкам желудочно-кишечного тракта и не провоцирует обострения гастрита и язвы. Поэтому употреблять его в сыром виде могут те, которые страдают от данных болезней, но не в период их обострения.

Общая польза

Кроме того, что этот вид лука отличается отличными вкусовыми качествами, он еще и несет большую пользу для здоровья:

1. Благодаря наличию в составе серы порей приостанавливает воспалительные реакции в организме. Это вещество также считается первоклассным профилактическим средством против артрита, оно не допускает деформации хрящевой ткани.
2. В порее есть кверцетин – это один из признанных антиоксидантов, нейтрализующий негативное воздействие свободных радикалов, он защищает от онкологических заболеваний, нейтрализует аллергены и их внешние проявления на коже, подавляет приступы астмы.
3. Порей эффективен при расстройствах пищеварения, запорах, в качестве антибактериального, отхаркивающего и противогрибкового средства.
4. Из-за высокой концентрации калия он отличается хорошим мочегонным эффектом.
5. Также продукт способствует регенерации тканей, понижает уровень холестерина в крови, выступает в качестве эффективного средства против поноса.
6. В составе лука присутствует уникальное горчичное масло – аллицин, обладающее дезинфицирующим свойством, особенно хорошо оно работает при инфекциях мочеполовой системы.
7. Продукт помогает улучить зрение и укрепить здоровье глаз в целом.
8. Порей показан людям, страдающим от анемии, поскольку поднимает уровень железа.

Отварной лук-порей

Белую часть овоща нарежьте кольцами, отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Не переварите стебли, иначе они станут слизистыми. Затем переложите порей на сухую сковороду, подсушите 1-2 минуты на слабом огне.

Полезные свойства

Максимальную пользу лук-порей приносит в сыром виде, так как часть витаминов и кислот распадается при термической обработке. Практически каждый человек найдет для себя пользу при употреблении овоща.

При беременности

Если нет индивидуальной непереносимости на продукт, порей можно кушать и женщинам в положении, но в ограниченном количестве (не более 150 г в день) и не ежедневно. В идеале – 2–3 раза в неделю. Из-за большого количества витамина C он будет защищать организм будущей мамы от простуд и вирусных инфекций.

При гастрите

При острой фазе гастрита от лука-порея нужно отказаться. Как и в случае с панкреатитом, он будет раздражать чувствительную слизистую желудка и только усиливать ее воспаление за счет усиленной выработки желудочного сока. Главная причина – эфирные масла. При переходе в состоянии ремиссии его употребление допустимо, но опять же только в тушеном или отварном виде.

При подагре

Лук-порей относится к числу немногих продуктов, который можно кушать при подагре без каких-либо серьезных ограничений. В нем практически нет пуринов, которые могли бы усугубить протекание заболевания. При отсутствии каких-либо хронических патологий со стороны ЖКТ его можно есть как в сыром, так и запеченном или отварном виде. В случае с молодым пореем лучше отдать предпочтение простому свежему салату с овощами.

При похудении

В составе порея совсем нет жиров, поэтому его можно употреблять в пищу во время диеты, не опасаясь обратного эффекта. Из-за отсутствия жиров он плохо утоляет голод, но в совокупности с другими овощами в составе салатов способствует постепенному насыщению. Порей стабилизирует в организме обменные процессы, помогает естественным путем отводить токсины и яды.

Салат из лука-порея с оливками

Молодой лук-порей идеально подходит для салатов с любыми доминирующими ингредиентами. Этот простой салат отлично подходит в качестве витаминной бомбы именно в холодное время года. Вам потребуется:

• 450 г стеблей сельдерея;
• 450 г ножек лука порея;
• 2 крупные картофелины;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 головка обычного репчатого лука;
• 250 г маслин (без косточек);
• сок из 1 лимона;
• соль и перец – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Сельдерей промываем и нарезаем на крупные куски (до 2 см), порей шинкуем кольцами.
2. Картофель нарезаем средними кубиками, лук чистим и мелко шинкуем.
3. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем к нему репчатый лук и жарим до тех пор, пока он не размягчится (примерно 7 минут). К луку добавляем картофель, сельдерей и немного припускаем их.
4. К овощам вливаем 1 стакан кипятка, делаем огонь немного тише, накрываем крышкой и тушим примерно 15–20 минут.
5. Снимаем крышку, перемешиваем и доводим ингредиенты до состояния полной готовности еще в течение 5–8 минут.
6. К овощам добавляем маслины, перемешиваем, солим и перчим, перекладываем в салатник, поливаем соком лимона и оставшимся оливковым маслом.

Салат с луком-пореем и майонезом

Этот салат понравится тем, кто предпочитает в качестве заправки использовать майонез. Для его приготовления нужно взять:

• 5 стеблей порея среднего размера;
• 2 яйца;
• 200 г соленых огурцов;
• 100 г майонеза;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Первым делом варим яйца вкрутую, сразу выкладываем в холодную воду, очищаем и нарезаем средними кусочками.
2. Лук-порей хорошо промываем, удаляем зеленую часть, а белые ножки варим в подсоленной воде. После остывания нарезаем его кружочками.
3. Огурцы также нарезаем небольшими кубиками того же размера, что и остальные компоненты блюда. Все составные части салата перемешиваем и заправляем майонезом. При желании украшаем свежей зеленью.

Состав и калорийность

В 100 г лука порея всего 33 ккал. На белки приходится до 2,0 г, на углеводы – до 8,2 г, на жиры – 0 г. Практически 90% его состава – это вода, но также присутствуют пищевые волокна, крахмал, сахар и органические кислоты. Что касается минералов, то в нем есть марганец, калий, фосфор, магний, кальций и железо. В луке-порее присутствуют витамины группы B (B1, B2), витамин E, C, каротин.

Состав лука-порея

Настоящая польза лука-порея в первую очередь зависит от компонентов, которые присутствуют в его составе. Натуральный овощ, который активно используется во время приготовления различных блюд, содержит в себе следующие вещества:

1. Витамины А, В, К, Е, РР.
2. Бор.
3. Марганец.
4. Магний.
5. Натрий.
6. Кальций.
7. Фосфор.
8. Линолевая, олеиновая и линоленовая кислота.
9. Эфирные масла.
10. Ненасыщенные жирные кислоты.

Каждый из этих компонентов выполняет свою функцию в организме человека, благодаря чему он работает слаженно и правильно.

Тушеный лук-порей

Нарезанные или цельные стебли растения положите на раскаленную сковороду, добавьте немного бульона, кусочек сливочного масла. Тушите под крышкой на небольшом огне 20 минут до размягчения.

Чем лук-порей отличается от обычного лука

От классического репчатого лука порей отличается иным строением. У него нет луковицы, и состоит он из вытянутого ствола и листьев-перьев. Этим же он отличается от обычного зеленого лука. Что касается вкусовых свойств, то тут различия не настолько очевидны. Зрелый порей имеет более нежный, сладкий вкус.

Порей в 3 раза более урожайный, чем репчатый лук, он относительно неприхотлив к условиям хранения, не теряет своих свойств в течение 6 месяцев после сбора.

Чем отличается от лука-батуна

Лук-батун очень напоминает зеленый но его стрелы больше по размерам и грубее на вкус. У него нет ложного белого стебля (другое название – «ножка»), в отличие от порея.